カクテルと氷・・・

 カクテルを創作する過程で・・・

調合する材料の一つに氷があります・・・

氷店の板氷を使うのには問題が無いのですが・・・

製氷機の氷が問題なのです・・・

ビルなどの水の貯蔵タンクを定期的に・・・

洗浄していれば良いのですが・・・

怠ると水に含まれる不純物が多く・・・

氷が溶け出すと水が濁って・・・

とても明るい場所では勇気がないと飲めません・・・

カクテルを調合するシエーカ・ミキシンググラスに氷と・・・

酒・副材料を入れ造るのですが当然氷が10%~20%ぐらい解けます・・・

そんなアイスを使うと美味しい訳がありません・・・

水とカクテルは切り離す事が出来無いのです・・・

美味しいカクテルを造るのには・・・

純粋な氷が必要です・・・

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究極のカクテルを造る・・・

カクテル・究極のカクテルを造る・・・

カクテルを造るために一番大事なことは・・・

技術の基本をしっかりと身体で覚えることが大切です・・・

アイスピックの使い方・シェーキング・ステア・・・
グラス・洋酒瓶の扱い方など・・・

すべてのカクテルに要求される技法です・・・

とくにスタンダードカクテルを造る時は・・・

お客様にバーテンダーの腕が評価されます・・・

基本をしっかりとマスターしたバーテンダーの・・・
カクテルは繊細で完璧に近い味になるのです・・・

何故かと言うとカクテルを造るまでの段階でする作業は・・・
すべてに意味があり、こだわりがあります・・・

技術を習得するためには何年もかかります・・・

基本をマスターしたバーテンダーのカクテルは・・・

調合したお酒が素直に答えてくれます・・・

繊細で完璧に近いカクテルに生まれ変わるのです・・・

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完璧に近いマティーニ・・・

お客様に昔マスターのマティーニは・・・
二番目と言われた事がありました・・・

一番美味しいマティーニはと聞くと・・・
埼玉にあるバーだと言う事でした・・・

マティーニを創っている時・・・
アッなぜ気が付かなかったのか・・・
見落としていた・・・

技術と言うよりミキシンググラスの・・・
大きさだったのです・・・

小さなミキシンググラスで作るより・・・
大きなグラスの方が軟らかなカクテルが・・・
出来上がるのです・・・

お客様に大きいミキシンググラスで作り・・・
どうです〜かと聞くと完璧です・・・
と答えが返ってきました・・・

ステアはシェーキングより難しいと・・・
私は思います・・・

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カクテルの王様・ドライ・マティーニ・・・！

　カクテルの帝王～ドライ・マティーニ

若い頃お客様からカウンター越しで注文されると・・・
何よりも緊張して創ったカクテルです・・・


私が（技術の部）で全国大会に出場した時の・・・
課題カクテルです・・・


当時・世界的に有名なバーテンダー・・・
ミスターマティーニと言われた大先輩に教わったのです・・・


私は当時三年連続で全国大会に出場しました・・・
ドライ・マティーニの創り方が強烈に刺激になったのです・・・


このカクテルに関してはいくつもの落とし穴がありました・・・


当時どの店もジン・ベルモントはカウンターの・・・
棚に飾ってあったのです・・・


マティーニの場合冷えていない材料で創作しても・・・
美味しくないのです・・・


今までなぜ気づかなかったのだろうか・・・
冷やす事を～すごくショックでした・・・


レモンピールはカクテルグラスに向かって・・・
２・３０センチ上・４５度の角度から落としなさいと言われ・・・
すべてのことが納得の行く説明でした・・・

大会の後北海道に帰ってきて研究会で初めて・・・
ジン・ベルモントは冷やす様にと会員に伝えたのです・・・


今では冷やすのが当たり前ですが・・・


先輩方にはカクテルブックがなかったのです・・・


カクテルはマティーニから始まり・・・
マティーニで終わる・・・！


なんとなく理解できたような気がします・・・

追伸　　チェイサーとはウィスキーなど強い飲み物の
　　　　　口直しにでてくる水又はかるい飲み物の事ですが

　　　　　マティーニに添えられているオリーブ・アイスクリーム
　　　　　に添えられているウエハースもチェイサーと言います。
　　　　　
　　　　　強いカクテル・冷たいアイスクリームなど口の中が麻痺した
　　　　　状態に口直しに食べるものです。

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旭川冬まつり氷彫刻世界大会
ライトアップ２～氷像です。↓
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タキシードとアラスカ・カクテル！

週に何度か訪れるタキシードを着た・・・
年配の紳士が～カウンターに座り・・・

いつも注文するカクテルはアラスカです・・・
アラスカはとても強いカクテルです・・・

ゆっくりと～もの静かに２杯ほど飲んでお帰りになります・・・
その雰囲気が優雅でとてもお洒落なのです・・・

私もお客様に興味があり上司に聞きました・・・
何をしているお客様ですか・・・？

上司が知らないの・・・
買い物公園で昼間～靴磨きをしていると言ってました・・・

アッ～私も何度か靴を磨いてもらった事があります・・・

靴磨きをしながら～夜はタキシードでサンロク街に・・・

お洒落ですね～私もビックリしました・・・！

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サイドカーのおはなし！

サイドカー何十年もの間世界中のカクテル愛好家から・・・
愛され続けているカクテルです・・・

第二次世界大戦中のパリーでサイドカーに乗って現れた・・・
将校が創作したと言う説が私は好きです・・・

材料はブランデー・オレンジキュラソー・レモンです単純なカクテルですが・・・
ベースになるブランデーを探すのが難しいのです・・・

昔～全国カクテルコンクール大会出場のため
千代田区のパレスホテルに行きました・・・

前の日に銀座にある会長の店を訪れた時・・・
店のバーテンダーとサイドカーの話をしていると・・・

当店では高級ブランデーでサイドカーをお願いする・・・
お客様が何人かいますと言ってました・・・

カクテル一杯七千円だそうです・・・！

当時のカクテルの値段は七・八百円のごろです・・・

私も何度か高級ブランデーで造る機会に恵まれましたが・・・
なかなかカクテルに合うブランデーがないのです・・・
香りが強すぎてカクテルが壊れるのです・・・

高価なお酒を使えば美味しいカクテルができるとは限りません・・・

この経験が私のバーテンダー人生にすごく影響したのです・・・

完璧に近いカクテルを造るのには技術と経験と知識が必要です・・・

お客様の～アッおいしいの一言を聞きたいために・・・

つくり続けますカクテル造りを・・・！


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不完成なカクテル・ギムレット

スタンダード・カクテル・・・ギムレット！！

このカクテルの奥の深さ・・・何世代にわたり受け継がれ・・・！

何度も・何度もバーテンダーが～挑戦したカクテルです・・・

私もこのカクテルには・・・色々な思いがあります・・・

何度造っても・・・口の奥に甘みが残るのです・・・

インスタントラーメンのスープのように・・・？

ジン・生ライム・シロップの～組み合わせです・・・

何が悪いのか考え悩んだ結果・・・シロップです！

シロップの造り方がいまいち・・・研究不足でした！

ある日カクテルが大好きな〇〇会社の三代目が訪れ・・・

家宝にしてるシロップの造りかたを・・・

酔わせて聞いたのです・・・先の走りだけ！

考えながら造りました・・・私流には完ぺきに・・・
　　
出来上がりました！生きた～シロップが・・・！

完ぺきに近いギムレットに仕上がりました！！

スタンダードカクテルほど・・・シンプルで繊細な・・・

飲み物はないと改めて実感しました・・・

とくに・・・ギムレットは！！






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嘘のような本当の話です！

嘘のような本当の話です・・・！！

カクテルの話で後輩と盛り上がってる時

後輩・・・お客さんが○○ホテルのバーで

　　　　　　ダイキリ２杯注文・・・！

後輩・・・何が出てきたとおもう・・・？

後輩・・・キリンビール大瓶２本・・・？ｘ？ｘ？

私・・・・嘘でしょう・・・！

後輩・私・・・ハァ・ハァ・ハァ・ハァ・・・？？

私・・・・つくり話じぁないの・・・？

後輩・・・本当だって！・・本人から聞いたの！！

私・・・・うちの会員でないでしょう・・・？

後輩・・・ちがいます！！

私もびっくり・・！！


大キリン・・？ダイキリン・・？ダイキリ・・！


ナットク！ナットク！！

ふと・・・思うこと

ふと・・・思うこと


まだ開店したばかりの店は空気が新鮮で
とても落ち着いた雰囲気があります


この時間がとても好きです
カクテルの王様ドライ・マティーニを、完璧につくりたい！！


５０歳を過ぎたごろいままで気がつかなかったマティーニ
のつくりかた・・・わかったのです！！とても興奮しました


マティーニはいつもパーフェクトであることを
マティーニ自身が望んでいるのではないか！


カクテルの名に恥じないカクテルをつくることが
バーテンダーの使命かもしれない


お客様のアッおいしい一言が聞きたいために！！
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