接客姿勢・・・！

再入院して抗ガン剤化学療法が始まり・・・

第二クールに入りまだ副作用が出ていません・・・

一時退院後今回は体調を戻すのに、四週間様子を見るとのこと・・・

順調に行くとその後九月の末に手術予定です・・・

入退院を繰り返していると色々なことが見えてきます・・・

ただ言える事は信頼関係が無ければ成り立たないと言う事を・・・

教えていただきました・・・

私の認識の甘さがわかります・・・

今までの接客は何だったんだろう・・・

考えさせられる事が沢山ありショックでした・・・

私の今までのお客様に対する接客姿勢は・・・

満足して頂けたのだろうか・・・

医療の現場を初めて見て職場の人達の・・・

献身的な姿勢で取り組む姿は・・・

迷いが無く何事にも耐えがたく美しいのです・・・

つくづく自分の接客の甘さを感じました・・・

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イメージカクテル・・・

お客さまによって味覚は様々ですが・・・

女性の場合・・・

太った女性と痩せた女性では好みが違います・・・

私の経験から言うと・・・

太った女性は甘口のカクテルが好みで・・・

痩せた女性は辛口のカクテルが好きな方が多いのです・・・

お客様から私のイメージでカクテルをお願いします・・・

と注文された場合・・・

私はその場の雰囲気・女性の体型・洋服の色を含め・・・

カクテルを創作します・・・

一度試してみてください・・・

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ベスト・シェーキング・・！

シェーカーはボディ・ストレーナ・トップに別れてます・・・
私は手が大きくないのでバロンシェーカーを使ってます・・・

シェーカーの振り方はトップの丸い所に親指の第一間接を・・・
掛ける事でシェーカーが斜めに向きます・・・

氷をボディとストレーナの正面で転がすのでは無く・・・
少し斜めに転がすのです・・・

このシェーキングを覚えると氷が回りやすくなるので・・・
短いシェーキングでもしっかりとしたカクテルが出来上がります・・・

卵白を使うカクテルでは冷えたシェーカーの氷を捨て・・・
卵白と材料をシェーカーの中でステアをしてから振ると・・・
早くシェーカーが氷つきます・・・
試してみてください・・・

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シェーキング・カクテル・・・

美味しいカクテルを創るのには・・・
それ形の条件があるのです・・・

シェーキングのカクテルでは・・・
氷・グラス・シェーカーの大きさで・・・
味が微妙に変わります・・・

前にも述べた様にグラスの大きさに・・・
よっても味が変化します・・・
カクテルグラスにしても幅広く大きめの・・・
グラスの方が軟らかなカクテルが生まれるのです・・・

使用するシェーカーの大きさでもとうぜん・・・
味が変わります・・・

美味しいカクテルを創るのには・・・
それ形の条件があるのです・・・

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完璧に近いマティーニ・・・

お客様に昔マスターのマティーニは・・・
二番目と言われた事がありました・・・

一番美味しいマティーニはと聞くと・・・
埼玉にあるバーだと言う事でした・・・

マティーニを創っている時・・・
アッなぜ気が付かなかったのか・・・
見落としていた・・・

技術と言うよりミキシンググラスの・・・
大きさだったのです・・・

小さなミキシンググラスで作るより・・・
大きなグラスの方が軟らかなカクテルが・・・
出来上がるのです・・・

お客様に大きいミキシンググラスで作り・・・
どうです〜かと聞くと完璧です・・・
と答えが返ってきました・・・

ステアはシェーキングより難しいと・・・
私は思います・・・

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久々のカウンター・・・

連休で外泊許可をもらい・・・
久しぶりにカウンターに立ち・・・
お客様を迎えました・・・

カウンターに立つと凄く新鮮な気持ちになり・・・
初心者の頃を思い出し懐かしく感じました・・・

今までは当たり前の事ですが今度カウンターに・・・
帰ってくる時は手術後なのでシェーキングができるか・・・
不安なのです・・・

今は考える時間があるので今以上美味しいカクテルを・・・
提供する事ができるか考えてきます・・・

孫が早く元気になってねと似顔絵と千羽鶴を・・・
涙が出るほど嬉しくて胸が熱くなりました・・・

素晴らしい家族です改めて思いました・・・

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グラスの不思議・・・

グラスの大きさ形でカクテルの味覚が・・・
変わるのです・・・

ロングドリンクのカクテルでは
コーリンズグラス・・・
口の広い12オンスタンブラーで・・・

同じ分量のカクテルをそれぞれ注いで・・・
味を確かめてみたら・・・

コーリンズグラスでは辛く・・・
口の広い12オンスタンブラーでは甘く・・・
感じるのです・・・

ビールグラスも各メーカーがいかに・・・
美味しいビールを提供できるかグラスの割合も・・・
かなり大きいのではないのでしょうか・・・

我々バーテンダーも目標は一つ・・・
お客様に「美味しい」の一言の言葉を聞きたくて・・・
技術を追求～しているのです・・・

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