究極のカクテルを造る・・・

カクテル・究極のカクテルを造る・・・

カクテルを造るために一番大事なことは・・・

技術の基本をしっかりと身体で覚えることが大切です・・・

アイスピックの使い方・シェーキング・ステア・・・
グラス・洋酒瓶の扱い方など・・・

すべてのカクテルに要求される技法です・・・

とくにスタンダードカクテルを造る時は・・・

お客様にバーテンダーの腕が評価されます・・・

基本をしっかりとマスターしたバーテンダーの・・・
カクテルは繊細で完璧に近い味になるのです・・・

何故かと言うとカクテルを造るまでの段階でする作業は・・・
すべてに意味があり、こだわりがあります・・・

技術を習得するためには何年もかかります・・・

基本をマスターしたバーテンダーのカクテルは・・・

調合したお酒が素直に答えてくれます・・・

繊細で完璧に近いカクテルに生まれ変わるのです・・・

最後まで読んで頂き有難うございます。
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チョつと怖い危ないお話・・・！

私がまだこの世界に入って３・４年の頃・・・

店内に５０名ほど座れる長いカウンター２つ・・・
２０名ほど座れる円形のカウンターが３つありました・・・

営業が始まって１１時ごろ円形のまん中のカウンターには・・・

来てはほしくないお客様が３家族来るのです・・・
暴力団の３組織が同じテーブルに集まるのです・・・
毎日～毎日ですよ・・・

別々のカウンターで飲めばよいのに・・・
何故かそこのカウンターなのです・・・

11時頃になると担当のバーテンダーはビビッテました・・・

カウンターの配置で私がそのカウンターに行く事が決まり・・・
バーテンダー２人を連れてそのカウンターに配属になりました・・・

ある日いつも一人で来る組長が私のカウンターに・・・
噂では夏でも皮手袋をはいていて・・・
手袋を脱いでいる時は何か隠し持っていると・・・

その人達が来るとカウンターの上にあるバースプーンなど・・・
危ない物は何気なくカウンターの下に隠すのです・・・

組長に私が呼ばれ君はお酒が飲めるのかと聞かれ・・・
ハイッと答えるとビール２本とグラス２個持ってこいと言われ・・・
持っていくと～ビールをグラスに並々注ぎ一気に飲めと・・・
飲み終わるともう一つのグラスにビールが入っていました・・・

立て続けに６本ほど飲まされ・・・
帰り際に、このカウンターでは静かに飲むから・・・
と言って帰りになりました・・・

今思うとあの時飲めなかったらどうなっているのだろう・・・

チョッと怖い危ない経験でした・・・

最後まで読んで頂きありがとうございました。
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夏の日の遠い思い出・・・

最近入退院を繰り返しているので・・・

きつい運動を避け・・・

ウォーキングで神楽岡公園までの往復２時間近く・・・

川沿いのサイクリングロードを歩いていると・・・

とても懐かしい匂いが鼻につきました・・・

草を刈り込んだ草の香りがそよ風に吹かれ・・・

あたり一面に漂っていました・・・

私が子供の頃～夏の暑い日に友達と・・・

堤防をとおり、川に泳ぎに行く時の草の香りなのです・・・

あの頃はプールは無く～暑い日は川まで一時間ぐらいかけ・・・

自転車に乗って泳ぎに行きました・・・

泳ぐ前に皆で焚き火になる木を集め・・・

それから川で遊ぶのです・・・

川はとても綺麗でメダカや金魚のような・・・

ドイツ鯉が沢山いました・・・

お腹がすくと現地調達です・・・

すぐ側にはトウモロコシ・ジャガイモ・大根など沢山あり・・・

無断で（申し訳ありません。）美味しく頂きました・・・

今考えると菜食主義者みたく身体に優しい物を・・・

失敬して食べていたのですネェ・・・

川は夏とは言え冷たく川から上がると・・・

身体は震え唇は紫色に変わっていました・・・

今～思えばとても懐かしく・・・

夏の日の遠い～思い出です・・・

最後まで読んで頂き有難うございました。

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接客姿勢・・・！

再入院して抗ガン剤化学療法が始まり・・・

第二クールに入りまだ副作用が出ていません・・・

一時退院後今回は体調を戻すのに、四週間様子を見るとのこと・・・

順調に行くとその後九月の末に手術予定です・・・

入退院を繰り返していると色々なことが見えてきます・・・

ただ言える事は信頼関係が無ければ成り立たないと言う事を・・・

教えていただきました・・・

私の認識の甘さがわかります・・・

今までの接客は何だったんだろう・・・

考えさせられる事が沢山ありショックでした・・・

私の今までのお客様に対する接客姿勢は・・・

満足して頂けたのだろうか・・・

医療の現場を初めて見て職場の人達の・・・

献身的な姿勢で取り組む姿は・・・

迷いが無く何事にも耐えがたく美しいのです・・・

つくづく自分の接客の甘さを感じました・・・

最後まで読んで頂き有難う御座います。

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イメージカクテル・・・

お客さまによって味覚は様々ですが・・・

女性の場合・・・

太った女性と痩せた女性では好みが違います・・・

私の経験から言うと・・・

太った女性は甘口のカクテルが好みで・・・

痩せた女性は辛口のカクテルが好きな方が多いのです・・・

お客様から私のイメージでカクテルをお願いします・・・

と注文された場合・・・

私はその場の雰囲気・女性の体型・洋服の色を含め・・・

カクテルを創作します・・・

一度試してみてください・・・

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ベスト・シェーキング・・！

シェーカーはボディ・ストレーナ・トップに別れてます・・・
私は手が大きくないのでバロンシェーカーを使ってます・・・

シェーカーの振り方はトップの丸い所に親指の第一間接を・・・
掛ける事でシェーカーが斜めに向きます・・・

氷をボディとストレーナの正面で転がすのでは無く・・・
少し斜めに転がすのです・・・

このシェーキングを覚えると氷が回りやすくなるので・・・
短いシェーキングでもしっかりとしたカクテルが出来上がります・・・

卵白を使うカクテルでは冷えたシェーカーの氷を捨て・・・
卵白と材料をシェーカーの中でステアをしてから振ると・・・
早くシェーカーが氷つきます・・・
試してみてください・・・

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シェーキング・カクテル・・・

美味しいカクテルを創るのには・・・
それ形の条件があるのです・・・

シェーキングのカクテルでは・・・
氷・グラス・シェーカーの大きさで・・・
味が微妙に変わります・・・

前にも述べた様にグラスの大きさに・・・
よっても味が変化します・・・
カクテルグラスにしても幅広く大きめの・・・
グラスの方が軟らかなカクテルが生まれるのです・・・

使用するシェーカーの大きさでもとうぜん・・・
味が変わります・・・

美味しいカクテルを創るのには・・・
それ形の条件があるのです・・・

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